蘇格蘭威士忌多用二手桶，上一手遺留的味道，成為下一手威士忌的養分，賦予威士忌相應的風味。
在雪莉桶來源日益枯竭的情況下，各種新奇桶型湧現，是文就來粗略介紹這些木桶到底是甚麼來的。
波本桶必然是大宗，因為美國波本威士忌只允許使用新桶陳年，用完的桶正好賣與蘇格蘭威士忌廠作熟成。由於已被上一手的波本威士忌吸取新木的氣味，二手陳年的蘇格蘭威士忌味道較柔和，多帶淺色水果味道，酒廠風格也比較明顯。
雪莉桶很常見，但其實分了很多種，生物發酵的Fino 及Amontillado 味道較淡，Oloroso 及PX 則是氧化發酵，味道較濃，Amontillado 及Palo Cortado 在以上兩者之間。上述的sherry 中只有PX 是甜的，此外Cream Sherry 則是Oloroso 和PX 的混調所以也是甜的，還有比較罕見的Moscatel 也是甜sherry。
其他加烈酒還有葡萄牙Port，濃郁深色水果味，多數頗甜。葡萄牙Madeira 則帶氧化、鹹味及堅果味。意大利Marsala 則是甜美的杏甫、蜂蜜等，味道較柔和。
Wine 桶被多數酒友嫌棄，事實上紅酒的單寧的確和威士忌不太搭，而且葡萄酒桶在熟成wine 的時間可能並不如加烈酒的熟成時間長，葡萄酒桶的木質味道也就更多，便會轉移至隨後熟成的威士忌。
用wine 桶熟成的威士忌不少，Longrow Red 系列用上不同的紅酒桶，Bowmore 有用Bordeaux Chateau Lagrange 的桶因為他們屬Suntory；Glenmorangie 有用Bordeaux 貴腐酒桶熟成的作品，也許是來自同屬LVMH 的超級名莊。
此外還有白酒、Tokaj、Recioto，這些少見桶型的，店內也有，有興趣我們再作介紹。
偏見是座大山，喝酒保持open minded，也許能找到更多有趣又好喝的東西。
